ITALIA – VENETO
Azienda Agricola Monte Tondo – Soave – VR
Monte Tondo San Pietro Valpolicella DOC Superiore
cl. 75 – 13% vol.
UVE: Corvina 55%, Rondinella 30%, Molinara 15%.
ACIDITA’ TOTALE: 5,5.
ZUCCHERI: 3,2
ZONA DI PRODUZIONE: vigneti nella zona DOC in località Campiano, comune di Cazzano di Tramigna.
VENDEMMIA: seconda decade di ottobre. Raccolta manuale.
RESE: 11 T/Ha.
Vendemmia e vinificazione
Seconda decade di ottobre. Raccolta manuale. Le uve vendemmiate a mano vengono subito pigia diraspate e il pigiato viene raffreddato a 15°c per 24 ore, al termine delle quali vengono aggiunti i lieviti selezionati. La temperatura di fermentazione viene controllata giornalmente e va da un minimo di 18°c ad un max di 30°c. La macerazione dura circa 7-10 giorni a seconda delle
caratteristiche dell’uva e dell’annata. La fermentazione malo – lattica viene fatta naturalmente in acciaio e il vino poi affina in barrique e tonneaux per almeno 6 mesi. Dopo l’imbottigliamento resta in affinamento per almeno 4 mesi prima di essere immesso al consumo.
Caratteristiche del vino
Colore rosso rubino. Al naso si presenta intenso e persistete, con sentori di frutti di bosco, ciliegia e viola, con in fondo una leggera nota speziata. In bocca è intenso e persistente, con una morbidezza e freschezza ben equilibrate. Indicato con primi piatti sostanziosi, tagliata e carni alla griglia.
