ITALIA – VENETO
Azienda Agricola Monte Tondo – Soave – VR
Monte Tondo Casette Foscarino Soave DOC Superiore
cl. 75 – 13,5% vol.
UVE: Garganega 90%, Trebbiano Soave 10%.
ACIDITA’ TOTALE: 6 ZUCCHERI: 3,5.
VIGNETI: Monte Foscarino località Casette. I vigneti sono situati sul monte Foscarino in località Casette, nella zona più classica del Soave. I terreni sono costituiti da basalto di origine vulcanica. Questo vino è un crù ottenuto dalla selezione dei migliori grappoli esposti al sole.
RESA PER ETTARO: 8T.
Vendemmia e vinificazione
Vendemmia metà ottobre con raccolta manuale. Le uve vengono pigia-diraspate e il pigiato viene subito raffreddato a 10-12°c per 12 ore, a seconda dello stato di maturazione e sanità dell’uva. Dopo la pressatura il mosto viene chiarificato e la fermentazione, in acciaio, avviene ad una temperatura controllata di circa 18°c, al termine della quale il vino viene posto in barrique e tonneaux (rispettivamente di capacità 225 e 500 litri) di 3°-4° passaggio per circa 6-8 mesi. Poi il vino viene travasato in un recipiente in acciaio e rimane in affinamento per ulteriori 4-5 mesi. Dopo l’imbottigliamento il Casette Foscarino resta in affinamento per almeno 6 mesi, prima di immetterlo al consumo.
Caratteristiche del vino
Colore giallo con riflessi dorati. All’olfatto è fine con profumi di frutta esotica matura, frutta secca, sentori di speziato e vaniglia data dalla barrique con una spiccata mineralità. Accompagna bene primi piatti di pesce elaborati con verdure, zuppe di pesce e formaggi morbidi.
