CANTINA
Il cuore pulsante della nostra vinificazione si trova a Cispiano e si divide in due ambienti principali:
La Tinaia
Dove vengono svolti i primi passi della vinificazione, dalla ricezione e prime lavorazioni delle uve alle ultime fasi che precedono l’imbottigliamento. Il nostro parco vasche è composto da cemento, il preferito per le fermentazioni alcoliche, per la sua capacità di mantenere più costanti le temperature e da acciaio, il migliore per la gestione della pulizia e dell’igiene.
La Barriccaia
Situata nei sotterranei di Cispiano, dove l’umidità e la temperatura rimangono naturalmente costanti creando l’ambiente perfetto per le nostre botti. Qui troviamo le nostre barriques, tonneaux e botti, strumenti importantissimi per la crescita dei nostri vini.
La new entry di quest’anno è la nostra nuova parte di cantina situata a Certaldo, a pochi km da Gambassi Terme, ricavata dalla ristrutturazione di uno stabile facente parte di una rinomata falegnameria.
Qui vengono conservati i nostri vini imbottigliati, il nostro olio EVO e alcune vasche di acciaio ospitanti i vini prossimi all’imbottigliamento.
VIGNETI
I nostri vigneti di Gambassi Terme sono composti prevalentemente da Sangiovese, di cui alleviamo 6 diversi cloni che variano da un’età di 5 anni fino ai 35 anni.
L’altra piccola parte è composta dal nostro antichissimo Colorino, che abbiamo clonato dalle vecchie viti dell’azienda e da un Rebo, vitigno molto particolare e interessante che ci ha molto incuriosito negli ultimi anni e che nasce dalle nostre ultime sperimentazioni.
Passando poi ai vitigni bianchi, troviamo il nostro Trebbiano, unico fino a 5 anni fa quando abbiamo deciso di reimpiantare anche 2 piccoli vigneti di Vermentino e incrocio Manzoni.
Nei terreni di Castellina in Chianti invece abbiamo altri tre cloni di Sangiovese, saldati ancora dal nostro Colorino e dai due nuovi vigneti rispettivamente di 8.000mq di Ciliegiolo e Malvasia nera.
La nostra etica operativa ci impone la messa al bando di diserbanti, pesticidi e trattamenti chimici invasivi, in favore di sistemi innovativi atti a preservare l’integrità delle nostre piante e la salute del terreno, in simbiosi col nostro ecosistema.
Prediligiamo l’uso di fertilizzanti organici per il mantenimento delle composizioni originarie dei nostri terreni e per la microfauna sotterranea, indispensabile a non creare compattazioni e a favorire la ritenzione idrica.
La maggior parte delle lavorazioni vengono effettuate manualmente, per valutare e andare incontro al meglio alle necessità di ogni singola vite.
