ITALIA – TOSCANA
Rocca di Cispiano – Castellina in Chianti – SI
Rocca di Cispiano Solatus DOCG Chianti
cl. 75 – 14% vol.
UVE: 95% Sangiovese – 5% Colorino
VIGNETI: Fontamara / Harpos / Bimbe
RESA PER ETTARO: 75 HL / Ha
ALTIMETRIA: 260/320 mt. s.l.m
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: cordone speronato
Vendemmia e vinificazione
Selezione delle uve rigorosamente manuale con scarto degli acini troppo acerbi o non idonei, la pigia-diraspatura avviene nel rispetto dell’appezzamento e della stagione climatica. In cantina i vitigni vengono condotti separatamente e attentamente in criomacerazione e fermentazione a temperature controllate per 10/12 giorni dentro serbatoi di acciaio, per preservare ed estrarre il più possibile gli aromi primari e sviluppare la morbidezza di cui il futuro “Solatus” ha bisogno. Successivamente i vini si avviano per la fermentazione malolattica, prima dell’affinamento per
6/8 mesi in botti da da 15hl di rovere francese. Il blend viene creato dopo questo passaggio, dando vita al vino finale che riposa per circa 8 mesi in acciaio.
Caratteristiche del vino
Rosso rubino carico. Sentori alcolici all’inizio, tipici di vini strutturati e corposi, poi fruttato di frutta rossa matura con note di vaniglia. In bocca suadente, sentori di marmellata, frutti rossi, tabacco e spezie, buona concentrazione e sapidità. Abbinamenti con antipasti e primi piatti di terra, carni rosse e formaggi giovani.
