ITALIA – TOSCANA
Rocca di Cispiano – Castellina in Chianti – SI
Rocca di Cispiano La Rocca DOCG Chianti Classico
cl. 75 – 15% vol.
UVE: 90% Sangiovese – 10% Colorino
VIGNETI: Cispiano/Nuove
RESA PER ETTARO: 75 HL / Ha
ALTIMETRIA: 450 mt. s.l.m
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Cordone speronato
Vendemmia e vinificazione
In vendemmia (tra il 20/09 e il 5/10) la selezione delle uve è rigorosamente manuale con scarto degli acini troppo acerbi e non idonei, la pigia-diraspatura avviene nel rispetto dell’appezzamento e della stagione climatica. In cantina i vitigni vengono condotti separatamente e attentamente in criomacerazione e fermentazione a temperature controllate per 10/12 giorni dentro serbatoi di acciaio, per preservare ed estrarre il più possibile gli aromi primari e sviluppare la morbidezza di cui il futuro “La Rocca” ha bisogno. Successivamente i vini si avviano per la fermentazione malolattica, prima dell’affinamento per 12 mesi in barriques di rovere francese. Il blend viene creato dopo questo passaggio, dando vita al vino finale che riposa per circa un anno in acciaio.
Caratteristiche del vino
Rosso rubino intenso. Sentori alcolici all’inizio, tipici di vini strutturati e corposi, poi molto variegato, con sentori di frutta rossa, spezie e vaniglia. Vino di struttura potente, caldo, dolce, molto equilibrato e persistente. Abbinamenti con arrosti, secondi piatti di carne rossa anche elaborati, formaggi di media alta stagionatura, dessert a base di cioccolato fondente.
