ITALIA – VENETO
Azienda Agricola Monte Tondo – Soave – VR
Monte Tondo Campo Grande Valpolicella Ripasso DOC
cl. 75 – 14% vol.
UVE: Corvina 70%, Rondinella 30%
ACIDITA’ TOTALE: 5,5
ZUCCHERI: 3,2
ZONA DI PRODUZIONE: vigneti nella zona DOC in località Campiano, comune di Cazzano di Tramigna.
RESE: 9 T/Ha.
Vendemmia e vinificazione
Metà ottobre. Raccolta manuale. Questo vino si ottiene unendo alla vinaccia di amarone, ancora un po’ dolce del valpolicella doc. in questo modo si avrà una seconda fermentazione del vino con l’aumento della struttura, del colore e della gradazione alcolica dovuta alla cessione delle bucce. La durata della seconda macerazione va dai 8 ai 12 giorni, con rimontaggi periodici, con la temperatura che oscilla dai 20 ai 25°c. il vino viene poi trasferito in barrique e tonneaux per almeno 18 mesi. Dopo l’imbottigliamento resta in affinamento per almeno 8 mesi prima di essere immesso al consumo.
Caratteristiche del vino
Colore rosso rubino con rilessi granato. Al naso si presenta molto intenso e persistete, con sentori di confettura di frutti di bosco, ciliegia sotto spirito, viola passita, con note speziate, in particolare noce moscata e cannella. In bocca è molto intenso e persistente, con una tannica elegante e strutturata. Indicato con carni alla griglia, arrosti.
