ITALIA – TOSCANA
Rocca di Cispiano – Castellina in Chianti – SI
Rocca di Cispiano Riserva DOCG Chianti Classico
cl. 75 – 15% vol.
UVE: 90% Sangiovese – 10% Colorino
VIGNETI: Cispiano/Nuove
RESA PER ETTARO: 75 HL / Ha
ALTIMETRIA: 450 mt. s.l.m
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Cordone speronato
Vendemmia e vinificazione
In vendemmia la selezione delle uve è rigorosamente manuale con scarto degli acini troppo acerbi e non idonei, la pigia-diraspatura avviene nel rispetto dell’appezzamento e della stagione climatica. In cantina i vitigni vengono condotti separatamente e attentamente in criomacerazione e fermentazione a temperature controllate per 15/20 giorni dentro serbatoi di acciaio, per preservare ed estrarre il più possibile gli aromi primari e sviluppare la morbidezza di cui il futuro “Riserva” ha bisogno. Successivamente i vini si avviano per la fermentazione malolattica, prima dell’affinamento per 12 mesi in barriques di rovere francese e successivamente in botti da 15hl. Il blend viene creato dopo questo passaggio, dando vita al vino finale che riposa per circa un anno in acciaio e un anno in bottiglia (per i primi 4 mesi in piedi, il resto coricata).
Caratteristiche del vino
Sentori alcolici tipici di vini strutturati e corposi, successivamente molto complesso di frutta rossa matura, confettura, spezie, vaniglia e liquirizia. In bocca eccellente struttura ed equilibrio gustativo con retrogusto persistente ove si percepiscono note tostate e fruttate. Abbinamenti con piatti di carni rosse, brasati, cacciagione elaborati e formaggi stagionati. Eccellente vino da meditazione.
