ITALIA – VENETO
Azienda Agricola Monte Tondo – Soave – VR
Monte Tondo Amarone della Valpolicella DOCG RISERVA
cl. 75 – 16,5% vol.
UVE: Corvina 70%, Rondinella 30%
ACIDITA’ TOTALE: 5,3
ZUCCHERI: 4,5
ZONA DI PRODUZIONE: migliori uve dei vigneti nella zona DOCG in località Campiano, comune di Cazzano di Tramigna.
RESE: 6 T/Ha.
Vendemmia e vinificazione
Raccolta manuale nella prima decade di ottobre. L’uva viene posta in plateau e messa ad appassire nel fruttaio, dove viene costantemente monitorata la temperatura e l’umidità. La vinificazione viene effettuata verso inizio gennaio, quando il calo di appassimento è di circa il 45% e comunque è sempre in base all’annata. La temperatura di fermentazione oscilla tra i 23 e 28 °c e la durata della macerazione è di circa 20 giorni, a seconda delle caratteristiche dell’uva. Il vino poi viene fatto maturare in una botte da 30 hl, in legno di Slavonia, per 60 mesi dopo l’imbottigliamento resta in affinamento per almeno 6 mesi prima di essere immesso al consumo.
Caratteristiche del vino
Colore rosso rubino profondo. Intensi aromi di ciliegia scura e prugna sono complicati da cacao e caffè. Entra ricco e fruttato, poi più floreale, finendo a lungo con una sensazione tattile raffinata ma molto densa. Abbinamenti gastronomici magnifici con piatti robusti come carne di cervo o arrosto e formaggi molto stagionati, ma è anche un ottimo vino da meditazione.
