ITALIA – VENETO
Azienda Agricola Monte Tondo – Soave – VR
Monte Tondo Soave DOC Spumante Brut – Metodo Martinotti
cl. 75 – 12% vol.
UVE: Garganega 100%.
ACIDITA’ TOTALE: 5,5 G/L
ZUCCHERI: 8 G/L
VIGNETI: zona DOC di Soave.
RESA PER ETTARO: 11T.
Vendemmia e vinificazione
La vendemmia viene effettuata entro la prima metà di settembre per ottenere un’acidità naturale sostenuta. I grappoli vengono raccolti a mano per evitarne la rottura che causerebbe un’ossidazione del mosto e quindi una minore qualità del vino. Le uve vengono pigia-diraspate e subito pressate in modo soffice per non estrarre sostanze sgradevoli (polifenoli). La
fermentazione avviene a 16°C a temperatura controllata e dura circa 15 giorni. Il vino poi resta in affinamento per 2-3 mesi, per poi essere travasato in autoclave dove avviene la
rifermentazione ad opera dei lieviti, secondo il metodo Charmat.
Caratteristiche del vino
Colore giallo paglierino brillante, con leggeri riflessi verdolini, all’olfatto è fine, elegante con garbato sentore di lieviti e fiori bianchi, mentre al palato è equilibrato e fresco. Straordinario aperitivo e ottimo abbinato a pesce e tutto pasto.
