Alla scoperta dei segreti della vinificazione con i nostri ristoratori partner: dalla vendemmia del Montepulciano alla storica cantina.

Ho avuto il piacere di accompagnare alcuni dei nostri partner da Podere Castorani ad Alanno, in Abruzzo.
Le origini della tenuta risalgono alla fine del ‘700 ma nel 1999 due amici, nati tra queste colline, decidono di acquistare le terre e l’antico casale su esse edificato: è così che Lucio Cavuto e Jarno Trulli iniziano questa avventura per amore del vino e del territorio.

Siamo stati accolti nel migliore dei modi, abbiamo effettuato una visita nei vigneti proprio durante la vendemmia del Montepulciano, vitigno principe del territorio. Abbiamo assistito alla pigia diraspatura dei perfetti grappoli d’uva per poi passare in cantina.

La firma aziendale prevede l’utilizzo di sole vasche di cemento per la fermentazione e la conservazione del vino.

Perché il cemento? È uno dei materiali più classici per la vinificazione che consente una lenta e microscopica evoluzione del prodotto e una naturale morbidezza e stabilità. Inoltre non interviene a livello organolettico. L’unico aspetto negativo risiede nella manutenzione che rispetto ai serbatoi d’acciaio è più lunga e onerosa.

I proprietari, grandissimi appassionati di Amarone, hanno pensato per anni a come riuscire a creare anche in Abruzzo un vino con la stessa intensità e forza. Dopo varie prove e sperimentazioni hanno commissionato una chicca che si può trovare solo qui; è un prototipo di camera di appassimento che attraverso il controllo di temperatura, umidità e pressione, permette l’appassimento delle uve in cassetta, riproducendo le condizioni tipiche della Valpolicella.